Montmains est le mont moyen se trouvant à une altitude intermédiaire entre deux côtes plus élevées. Ce climat est exposé en sud / sud-est sur la rive gauche du Serein. Les Montmains forment un ensemble de terrains variés, sur une zone assez basse à surveiller car très sensible aux gelées de printemps.
Sol : Jurassique Kimméridgien.
Age moyen des vignes : 35 ans
Rendement : 58 hl/ha
Vinification : cuve inox, fermentation entre 17 et 21°C.
Elevage : sur lies fines pendant 12 mois.
Certification en vin Bio : certifié par Ecocert FR-BIO-01
La Maison Simonnet-Febvre est certifiée par Ecocert pour la production de vins Bio.
Vieillissement : 4 à 6 ans
Température de dégustation : 10 à 12°C
L’exemple même du terroir minéral. Belle tension et magnifique longueur. Le nez révèle des notes d’agrumes et de pierre à fusil. La bouche, tendue et nette, finit sur une minéralité très pure.
Suggestions de service : fruits de mer, escargots, poissons fumés.