CHEVALIER-MONTRACHET
GRAND CRU
Les Demoiselles
Terroir:
Altitude : 270 m
Orientation : Est / Sud-Est
Pente : 14 %
Roche mère : Oolithe Blanche
Période Géologique : Bathonien
(Jurassique)
La Vigne:
Age moyen : 40 ans
Sous-sol : Glaise et craie
Rendement moyen : 35 hl/ha
Vendange manuelle
Description:
Le Chevalier-Montrachet est situé au sommet, sur la même colline que le Montrachet. Notre parcelle, d’une superficie de 0,51 hectare, fut achetée par le Domaine Louis Latour en 1913 à la veuve de Léonce Bocquet, le restaurateur du Château du Clos Vougeot. Cette parcelle porte le nom « Les Demoiselles » en hommage d’Adèle et Julie Voillot, les filles d’un Général Beaunois du début du XIXè siècle, propriétaires de la parcelle et décédées sans s’être mariées.
Vinification & Elevage:
Fermentation : Traditionnelle en fûts de chêne, malolactique à 100%
Elevage : 8 à 10 mois en fûts de chêne, 100% neuf
Fûts : tonnellerie Louis Latour, chêne français, chauffe moyenne
Note de Dégustation:
La robe de notre Chevalier-Montrachet Grand Cru « Les Demoiselles » 2022 est de couleur or pâle et brillante. Son nez est intense et présente des notes fumées et minérales avec une pointe florale. Sa bouche, ample et fraîche, dévoile des arômes de vanille, de pâte d’amande et de sève. Très longue finale.
Accord mets/vins:
Noix de Saint-Jacques – lotte safranée – homard thermidor