Une partie sud du lieu-dit Le Cailleret seulement est classée sous le nom de Les Demoiselles.
Le climat classé 1er cru occupe une petite parcelle de moins d’un hectare:0,60.
Le reste du climat Les Demoiselles est classé par ailleurs grand cru pour le Chevalier-Montrachet.
Les vignes sont situées à mi coteau à environ 150 mètres d’altitude et sont exposées sud/sud-est. Dans le prolongement du célèbre cru Le Montrachet, le sol de cette parcelle est essentiellement composé de marnes et de colluvions de sols bruns rouges de calcaires indéterminés. Le profond enracinement de la vigne et une réserve conséquente d’eau jusqu’à soixante centimètres de profondeur évitent les risques de stress hydrique en forte période de sécheresse.
Le nom « Les Demoiselles » est donné en hommage aux (vieilles) filles d’un Général de Beaune au début du 19ème siècle, Adèle et Julie Voillot, propriétaires et décédées sans mariage. Ce joli nom est réservé à la partie sud de la parcelle qui est par ailleurs cadastrée sous un autre nom : « Les Caillerets ».